1、買筍。首先筍殼要是嫩黃色的,筍肉則是白色為佳,筍節之間要緊密,這樣的筍肉質才會越細嫩。其次,筍要蔸大尾小,體型要是胖乎乎的。最後要摸起來感覺不是很濕潤。這樣的筍才越脆嫩。
2、剝筍殼。剝筍殼不要硬剝,要先在筍上切上一刀,在切口處剝會容易很多。
3、切筍片。將筍的外皮削掉,衝洗幹淨後,開始切筍片。切筍片是一個比較講究的工程,先從中間對半切開,同時為了易於曬幹,心須切薄,是一個比較考驗刀工的步驟。
4、煮筍片。將筍片與洗幹淨的黴幹菜一起放入鍋中,加入清水,先大火燒開,然後再煮5~6分鍾,煮熟後,加入味精,然後燜30分鍾左右即可煮熟。
5、曬筍幹。如何曬筍幹是最重要的一個步驟。將煮好的筍片撈出,拿到大太陽下曬,一定要及時翻曬,且晚上不用收回,曬7-8天後,用板壓放二三天,回潮後再拿出去曬4-5天,筍就可以完全曬幹了。
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